Ya sea Lieferando, Foodora u Orderangel, en las principales ciudades alemanas como Hamburgo, Múnich o Berlín, los proveedores de alimentos están repletos de ellos. Vestidos con uniformes de color naranja brillante, azul o verde, sirven a sus clientes sus platos favoritos recién cocinados desde la mañana hasta la noche, desde penne arrabiata hasta la hamburguesa doble con queso y papas fritas y el picante curry tailandés.
Pero este auge de las entregas es cualquier cosa menos un fenómeno moderno. Al contrario: la tendencia ya era evidente hace 125 años, al menos en India. Porque los verdaderos pioneros de la comida a domicilio son los dabbawalas. Los proveedores indios llevaban la comida a sus clientes a la puerta de su casa sin ningún teléfono inteligente, tableta o Wi-Fi. Pero, ¿cómo funciona exactamente el sistema de entrega probado y probado y qué lo hace mejor que la competencia?
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Dabbawalla: delicias culinarias móviles durante 125 años
La historia de los Dabbawallas comienza hace 125 años en Mumbai. Un banquero ocupado ya no quiere prescindir de las habilidades culinarias de su esposa en la oficina a la hora del almuerzo. Porque ningún sándwich en el mundo puede competir con la comida recién hecha. Así que tomó una decisión: su esposa le llevaba el almuerzo a su escritorio todos los días. Ahora todo lo que falta es un proveedor que recoja la comida en casa y la transporte a la oficina, lo más rápido posible. Y ese alguien es el Dabbawalla. Pero, ¿qué significa eso realmente?
Dabba significa box. Estrictamente hablando, el término se refiere a cajas tiffin, es decir, recipientes de metal para calentar alimentos. Son comparables a las fiambreras de acero inoxidable de Sattvii. Sellan de forma fiable la comida para que se mantenga caliente, fresca y sabrosa durante mucho tiempo, independientemente de si se trata de pollo al curry, espaguetis a la boloñesa o el estofado de lentejas del día anterior. Otra carta de triunfo: las fiambreras de acero inoxidable de Sattvii otorgan gran importancia a la sostenibilidad. No en vano, los contenedores son absolutamente neutros en CO2 y, por lo tanto, apenas representan una carga para el medio ambiente.
Dabba ahora se aclararía. Pero, ¿qué pasa con wala? Por wala nos referimos a tiffin o repartidor de loncheras. En otras palabras: la expresión se refiere a un proveedor de alimentos que trae la comida recién preparada, cálida y sabrosa al cliente.
Así que los primeros dabbawallas en Mumbai eran un negocio privado. Pero no debería detenerse allí. El visionario Mahadeo Havaji Bachche reconoció el potencial de los dabbawallas desde el principio y estableció su propio servicio de entrega, inicialmente solo para el almuerzo. Comenzó con alrededor de 100 dabbawallas.
Menú de Dabbawala: ¿Cómo funciona el servicio de entrega especial?
El servicio de entrega indio es conocido por su excepcional fiabilidad y puntualidad. Para demostrarlo: por cada 8 a 16 millones de entregas, los proveedores solo cometen un error. Eso hace una tasa de éxito de casi el 100 por ciento. Y todo ello a pesar de que los envases de alimentos suelen ser entregados varias veces durante la entrega e incluso tienen que ser devueltos posteriormente a sus propietarios originales. Los envases pasan por diferentes manos y aun así casi siempre llegan al cliente a tiempo. Es difícil de creer, pero no es raro que la comida viaje la friolera de 70 kilómetros.Los dabbawallas en Mumbai solían entregar su comida a pie, en carros de mano o en bicicleta. Hoy también viajan ocasionalmente en scooter o automóvil. Sin embargo, claramente prefieren los medios de transporte tradicionales.No es raro que todavía hoy sean atrapados con las características cajas de transporte de un metro de largo sobre sus cabezas, que transportan con calma y prudencia de A a B. Lo sorprendente: hay espacio para varias docenas de cajas de transporte en el espacioso bolsas.
El secreto del éxito del servicio de entrega indio es su sistema de código especial. El principio: los contenedores individuales están cuidadosamente marcados con números, letras o colores. Y es precisamente sobre estas marcas que los Dabbawallas en Mumbai se orientan. De esta manera saben exactamente qué comida va a dónde. Incluso economistas conocidos ya han notado la logística eficiente y de pequeña escala de los proveedores de alimentos indios.
Dabbawalla: Una historia de éxito durante 125 años
El servicio de entrega tradicional de la India sigue siendo muy popular hoy en día. Los ocupados mensajeros entregan hasta 20.000 comidas al día a sus hambrientos clientes. Y un final está lejos de la vista. Al contrario: el negocio sigue creciendo. La tasa de crecimiento aumenta entre un 5 y un 10 por ciento por año, y la tendencia es al alza. Desde que los proveedores de alimentos indios descubrieron Internet como una opción de pedido, el negocio tradicional ha experimentado un verdadero auge. Páginas de inicio como http://mumbaidabbawala.in/ o https://www.digitaldabbawala.com aumentan su alcance en un tiempo récord.
No es de extrañar que la profesión de dabbawalla goce de una gran reputación en la India, sobre todo por sus ingresos decentes. Los proveedores tienen un ingreso de 8.000 a 10.000 rupias por mes. Eso corresponde a alrededor de 117 a 146 euros por mes, no son malas ganancias para los estándares indios. No es sin razón que actualmente hay alrededor de 5.000 dabbawallas activos en Mumbai. Los proveedores están representados oficialmente por la organización Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Charity Trust, NMTBSCT.
para abreviarEl menú Dabbawalla: una pequeña atracción turística
El servicio de entrega indio establecido desde hace mucho tiempo no solo proporciona alimentos frescos a los clientes hambrientos, sino también a los turistas curiosos con motivos fotográficos inusuales. Desde hace mucho tiempo, puedes acompañar a los trabajadores repartidores en sus recorridos por las bulliciosas calles de Mumbai. No solo experimenta de cerca el servicio antiguo y puntual, sino que también obtiene información interesante sobre la historia de su origen. Algunas visitas guiadas incluso se ocupan de su bienestar físico. Después de todo, ¿quién podría perderse un delicioso menú de Dabbawalla?Es bueno saberlo: Los tours de Dabbawalla duran hasta cuatro horas en promedio y cuestan alrededor de 20 euros.
Para muchos indios, la profesión de Dabbawalla es cualquier cosa menos un trabajo casual. Ocurre justo lo contrario. El trabajo comparativamente bien pagado a menudo asegura todos los ingresos de una familia india. No es raro que los proveedores confiables estén trabajando para el grupo tradicional en la tercera, cuarta o quinta generación. Con razón: los indios valoran la comida recién cocinada. Igualmente importante para ellos es la tradición de seguir los pasos de su padre o abuelo. Ambos se cumplen en la profesión de Dabbawalla. Y es exactamente por eso que los proveedores indios llenan su profesión con el mayor orgullo.
