Oavsett om det är Lieferando, Foodora eller Orderangel - i tyska storstäder som Hamburg, München eller Berlin vimlar matleverantörer av dem. Klädda i ljusa orange, blå eller gröna uniformer serverar de sina kunder sina nylagade favoriträtter från morgon till kväll - från penne arrabiata till dubbelostburgaren med pommes frites till den kryddiga thailändska curryn.
Men denna leveransboom är allt annat än ett modernt fenomen. Tvärtom: trenden syntes redan för 125 år sedan – åtminstone i Indien. Eftersom de sanna pionjärerna för leveransmat är dabbawalas. De indiska leverantörerna förde sina kunder maten till sin ytterdörr utan någon smartphone, surfplatta eller Wi-Fi. Men exakt hur fungerar det beprövade leveranssystemet och vad gör det bättre än konkurrenterna?
Också intressant:
Bento Box - lunchlådornas historia
Ayurveda - en indisk helande konst och diet
Dabbawalla - mobila kulinariska läckerheter i 125 år
Dabbawallas historia börjar för 125 år sedan i Mumbai. En upptagen bankman vill inte längre klara sig utan sin frus matlagningskunskaper på kontoret vid lunchtid. För ingen smörgås i världen kan mäta sig med den nylagade maten. Så han fattade ett beslut: han lät sin fru leverera sin lunch till hans skrivbord varje dag. Nu saknas bara en leverantör som hämtar maten hemma och transporterar den till kontoret – så snabbt som möjligt. Och att någon är Dabbawalla. Men vad betyder det egentligen?
Dabba står för box. Strängt taget avser termen tiffin-lådor, dvs metallvärmebehållare för matförvaring. Dessa är jämförbara med matlådorna i rostfritt stål från Sattvii. De förseglar maten på ett tillförlitligt sätt så att den håller sig varm, fräsch och god länge – oavsett om det är kycklingcurry, spagetti bolognese eller linsgrytan från dagen innan. Ytterligare ett trumfkort: matlådorna i rostfritt stål från Sattvii lägger stor vikt vid hållbarhet. Det är inte utan anledning att behållarna är absolut CO2-neutrala och därför knappast belastar miljön.
Dabba skulle nu förtydligas. Men hur är det med wala? Med wala menar vi tiffin eller matlådebud. Med andra ord: Uttrycket betyder en matleverantör som ger den nylagade maten varm och välsmakande till kunden.
Så de allra första dabbawallorna i Mumbai var ett privat företag. Men det ska inte stanna där. Visionären Mahadeo Havaji Bachche insåg tidigt dabbawallas potential och startade sin egen leveranstjänst - till en början bara för lunch. Han började med runt 100 dabbawallas.
Dabbawalas meny: Hur fungerar den speciella leveranstjänsten?
Den indiska leveranstjänsten är känd för sin exceptionella tillförlitlighet och punktlighet. För att bevisa det: För varje 8 till 16 miljoner leveranser gör leverantörer bara ett misstag. Det gör en träfffrekvens på nästan 100 procent. Och allt detta trots att matbehållarna ofta överlämnas flera gånger under leverans och senare till och med måste lämnas tillbaka till sina ursprungliga ägare. Behållarna passerar olika händer och når ändå nästan alltid kunden i tid. Det är svårt att tro, men det är inte ovanligt att maten färdas hela 70 kilometer.Dabbawallas i Mumbai brukade leverera sin mat till fots, med handkärra eller på cykel. I dag åker de också då och då med skoter eller bil. Men de föredrar helt klart traditionella transportmedel.Det är inte ovanligt att de än idag fångas med de karaktäristiska meterlånga transportlådorna över huvudet, som de lugnt och försiktigt transporterar från A till B. Det fantastiska: det finns plats för flera dussin transportlådor i den rymliga påsar.
Den indiska leveranstjänstens hemlighet bakom framgång är dess speciella kodsystem. Principen: de enskilda behållarna är noggrant märkta med siffror, bokstäver eller färger. Och det är just på dessa markeringar som Dabbawallas i Mumbai orienterar sig. På så sätt vet de exakt vilken mat som går vart. Även välkända ekonomer har redan lagt märke till den effektiva och småskaliga logistiken hos de indiska matleverantörerna.
Dabbawalla: En framgångssaga i 125 år
Den traditionella indiska leveranstjänsten är fortfarande mycket populär idag. De upptagna budbärarna levererar upp till 20 000 måltider om dagen till sina hungriga kunder. Och ett slut är långt ifrån i sikte. Tvärtom: verksamheten fortsätter att växa. Tillväxttakten ökar med 5 till 10 procent per år – och trenden är uppåtgående. Sedan de indiska matleverantörerna upptäckte Internet som ett beställningsalternativ har den traditionella verksamheten upplevt ett rejält uppsving. Hemsidor som http://mumbaidabbawala.in/ eller https://www.digitaldabbawala.com ökar sin räckvidd på rekordtid.
Inte konstigt att yrket dabbawalla åtnjuter ett högt anseende i Indien - inte minst på grund av dess anständiga inkomster. Leverantörerna har en inkomst på 8 000 till 10 000 rupier per månad. Det motsvarar runt 117 till 146 euro per månad – ingen dålig inkomst med indiska mått mätt. Det är inte utan anledning att det för närvarande finns runt 5 000 aktiva dabbawallas i Mumbai. Leverantörerna är officiellt representerade av organisationen Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Charity Trust, NMTBSCT.
förkortatDabbawalla-menyn - en liten turistattraktion
Den väletablerade indiska leveranstjänsten förser inte bara hungriga kunder med färsk mat, utan också nyfikna turister med ovanliga fotomotiv. Sedan länge kan du följa med de hårt arbetande försäljarna på deras turer genom Mumbais livliga gator. Du upplever inte bara den urgamla, alltför punktliga tjänsten på nära håll, du får också spännande information om dess ursprungshistoria. Vissa guidade turer tar till och med hand om ditt fysiska välbefinnande. När allt kommer omkring, vem kan missa en läcker Dabbawalla-meny?Bra att veta: Dabbawalla-turerna varar i upp till fyra timmar i genomsnitt och kostar cirka 20 euro.
För många indier är Dabbawalla-yrket allt annat än ett vardagligt jobb. Det motsatta är fallet. Det jämförelsevis välbetalda jobbet säkrar ofta hela inkomsten för en indisk familj. Det är inte ovanligt att de pålitliga leverantörerna arbetar för den traditionella gruppen i tredje, fjärde eller femte generationen. Med goda skäl: indianer värdesätter nylagad mat. Lika viktig för dem är traditionen att gå i sin fars eller farfars fotspår. Båda är uppfyllda i Dabbawalla-yrket. Och det är just därför de indiska leverantörerna fyller sitt yrke med största stolthet.
